Batata Rostie

Batata Rostie – um presente Suíço

Cidade de Bern - Suíça

Cada um dos 26 cantões, como são chamadas as regiões da Suíça, descobriu um jeito diferente de preparar batatas. A batata rostie é um prato típico do Cantão de Bern. Pode ser preparada com vários ingredientes: bacon, cebola, queijos, maçãs e ervas frescas.

Rostie significa "crocante e dourado". Dois segredinhos fundamentais para preparar essa delícia em casa: cozinhar as batatas com casca e levar à geladeira por duas horas antes de passar as batatas no ralador.

Batata Rostie

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Batata tipo asterix (casca rosa) - 4 unidades (500 g)
Bacon picado - 250 g
Cebola em fatias - 150 g
Queijo parmesão ralado - 120 g
Manteiga sem sal - 40 g
Sal - a gosto
Pimenta do reino branca - a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave as batatas.
2. Cozinhe com casca. Não deve ficar muito cozida. Leve à geladeira por 2 horas.
2. Descasque as batatas. Passe no ralo grosso.
3. Misture com o queijo, tempere com sal e pimenta.
4. Doure o bacon na manteiga, acrescente a cebola, refogue sem deixar dourar.
5. Junte a batata. Com uma espátula aperte bem. Deixe dourar. Vire para dourar do outro lado.

Beijos temperados Cris Leite

Cris Leite – chef de cozinha

Graduada pela Universidade Internacional em Gastronomia Estácio de Sá – Alain Ducasse.

Sou professora de Cozinha Brasileira e consultora gastronômica. A paixão pela cozinha alimenta a minha alma!

Blog: www.chefcrisleite.com
Email: crisleite@chefcrisleite.com
Twitter: chefcrisleite

Teste em Maioneses

CLÉO TASSITANI Jornalista, com passagens pela Rede Record de Rádio e Televisão; TV Gazeta; Rádio Capital; Rádio Musical FM; gravadoras Warner Music (SP e RJ), Copacabana e Continental; Folha de S. Paulo; Editora Abril e nas revistas Cláudia, Corpo&Plástica, Elite, Go Where e Go Where Gastronomia. Hoje é diretora de redação do portal Destaquesp.com.

E á partir de Hoje, estará aqui no blog Meninas de Pantufa trazendo dicas e reportagens sobre culinária e beleza. Cléo Tassitani, seja bem vinda ao Meninas de Pantufa!

Teste em maioneses

A PRO TESTE realizou um teste para constatar qual marca não contém aditivos que causam mal à saúde. Confira o resultado!

GORDURA E ADITIVOS RUINS
Apenas uma maionese não possui um antioxidante potencialmente cancerígeno em sua composição.

A PRO TESTE Associação de Consumidores testou nove maioneses – cinco tradicionais e quatro light – e constatou que somente uma delas não continha aditivos que pudessem causar mal à saúde. As demais utilizavam como antioxidantes duas substâncias, BHA e BHT, consideradas potencialmente cancerígenas se consumidas em excesso. Embora a lei permita essas substâncias em pequenas quantidades, há estudos que demonstram que, consumidos em quantidades excessivas, o BHA e BHT são potencialmente cancerígenos e se acumulam no tecido adiposo, entre outros males em longo prazo. A PRO TESTE entende que os consumidores não devam ser expostos a essas substâncias.

Algumas têm menos gorduras que outras

Os rótulos das maioneses testadas são bem completos. A única informação que falta
em todos eles é a data de fabricação. Essa informação não é obrigatória por lei, mas permite que o consumidor possa optar por produtos mais frescos. No entanto, a PRO TESTE encontrou problemas na veracidade das informações: todos erram ao informar a quantidade de colesterol. Alguns declaram ter mais do que têm, como é o caso das duas versões de Arisco, Hellmann’s e Liza, mais a Primor tradicional. Já os produtos Soya e Primor Light dizem ter menos do que têm.

No aspecto nutricional, a PRO TESTE avaliou as quantidades de carboidratos, proteínas, gorduras, colesterol e sal. Nenhuma marca ficou abaixo do aceitável, mas três foram consideradas boas: a tradicional Soya e as light Arisco e Primor. Por ser a maionese um produto à base de óleo, era de se esperar que todas apresentassem altos teores de gordura total. Porém, cabe observar que algumas possuem bem menos gorduras que outras. Sal também é um componente em excesso. Usada como um molho, a maionese não chega a ser um problema. No entanto, o seu consumo deve ser moderado, pois todos os produtos contêm colesterol. Mesmo que essa quantidade não seja grande, o ideal é não abusar.



Males à saúde

Em relação aos aditivos, quase todos os produtos têm os antioxidantes BHA e BHT. As quantidades são pequenas, mas para a PRO TESTE esse tipo de aditivo não deveria ser utilizado, pois pode causar diversos males à saúde a longo prazo. O BHA apresenta potencial cancerígeno e aumenta o nível de colesterol e lipídios no sangue. Além disso, o BHA e o BHT podem prejudicar a absorção das vitaminas A e D. As crianças, principalmente, não devem consumir alimentos com essas substâncias – até porque elas podem provocar alergias. As maioneses Liza são as únicas que não têm esses aditivos em sua composição. Na higiene, A PRO TESTE não encontrou problemas. No painel de consumidores, todas as maioneses foram bem apreciadas.

Cuidado com a maionese caseira

Algumas pessoas e vendedores ambulantes gostam de fazer sua própria maionese em casa. No entanto, é preciso ter cuidado, pois os ovos (um dos principais ingredientes no preparo desse molho) podem conter um tipo de bactéria capaz de causar infecção alimentar: a Salmonella. O cozimento de alimentos contaminados mata essas bactérias. No entanto, no preparo da maionese caseira são utilizados ovos crus. No produto industrializado os ovos utilizados são pasteurizados, e este tratamento térmico elimina o micro-organismo.


A PRO TESTE reivindica

A PRO TESTE encontrou nas maioneses um aditivo, com função de antioxidante, o BHA, que apresenta potencial cancerígeno. Embora as quantidades presentes sejam pequenas e dentro do permitido na legislação, a PRO TESTE entende que, se uma substância tem seu potencial cancerígeno comprovado, essa substância não deveria ser adicionada a um alimento. Além disso, há pesquisas que indicam diversos possíveis malefícios à saúde. Existem substâncias que podem ser usadas com o mesmo objetivo sem prejudicar a saúde dos consumidores. É possível encontrar pelo menos um produto (o melhor do teste) com essa característica. Na Europa, recomenda-se que esses aditivos estejam ausentes em produtos para crianças. Por isso, a PRO TESTE está solicitando aos fabricantes que revejam suas práticas com relação aos antioxidantes. A PRO TESTE também entende que é necessária a criação de uma norma que regulamente a maionese e pedirá providências nesse sentido à Anvisa.

A PRO TESTE alerta sobre a escolha certa

A PRO TESTE testou nove maioneses, sendo cinco tradicionais e quatro light, e vimos que apenas uma delas não contém aditivos que podem causar males à saúde. As demais utilizam como antioxidantes duas substâncias, BHA e BHT, com as quais não concordamos – por serem potencialmente cancerígenas e poderem ocasionar outros males. Assim, os títulos de o melhor do teste e de a escolha certa vão para as maioneses Liza, tanto na versão tradicional quanto light (R$ 1,98 a R$ 3,49 a embalagem de 500 g nas duas versões). Mas é bom lembrar que as maioneses têm grande quantidade de gordura e colesterol. Se for consumir, faça-o com moderação. Quando possível, substitua a maionese pelo iogurte natural desnatado. Para dar sabor, você pode misturar temperos naturais ao iogurte (salsa, cebolinha, orégano,
etc.). E não abuse do sal.

Sobre a PRO TESTE

A PRO TESTE é uma entidade civil sem fins lucrativos, apartidária, independente de governos e de empresas, e tem como objetivo A DEFESA DO CONSUMIDOR NO BRASIL.

Para atingir essa meta, a PRO TESTE atua em várias frentes. Ajuda o consumidor a fortalecer seu poder de compra e a conhecer seus direitos com os testes comparativos e outros artigos publicados em suas revistas; orienta o associado sobre os direitos do consumidor em seu serviço de orientação; intermedeia, se preciso, as pendências que o associado tem com fornecedores que se recusam a atendê-lo; e encaminha a empresas e governos as reivindicações e propostas pertinentes.

www.proteste.org.br

Serviço:

Arisco
SAC: 0800 701 3000
www.arisco.com.br

Hellmann’s
SAC: 0800 707 9977
www.hellmanns.com.br

Liza
SAC: 0800 648 0808
www.cargillfoods.com.br

Primor
SAC: 0800 727 5544
www.primor.com.br

Soya
SAC: 0800 727 5544
www.soya.com.br


Colunista
Cléo Tassitani
www.destaquesp.com
cléo@destaquesp.com